Chères visiteuses, chers visiteurs,

Soyez les bienvenus à cette 12ème édition du Salon Suisse des Goûts et Terroirs. Vous savez tous que la mobilité est dans l’air du temps, c’est pourquoi, cette année le Salon, à sa manière, vous invite au voyage. Pour commencer, en transformant le trajet de Bulle en une expérience inoubliable grâce au Chemin de fer-musée Blonay-Chamby. Cette institution propose aux visiteurs du Salon une occasion unique de rallier Montreux à Bulle à travers les magnifiques paysages de la Veveyse et de la verte Gruyère dans un train «Belle Epoque». Ambiance 1900 garantie, n’oubliez pas de réserver vos places.

Quant au Royaume du Maroc, notre invité, il a fait le voyage jusqu’à Bulle et nous amène, dans ses bagages, tous les parfums de l’Orient. Sur plus de 500m2 vous retrouverez l’ambiance du souk avec ses artisans, l’odeur de la menthe s’échappant du salon de thé. Vous pourrez déguster la Pastilla, des beghrir ou des shebbakia, spécialités épicées aux accents de soleil, le tout aux sons mélodieux de l’oud, de la kamanja et du bendir «ahlan wa sahlan».

Invité également, la région du Sanetsch est plus proche, mais d’une grande splendeur. Le guide du Routard l’a même désignée comme la région comme la plus belle de Suisse. De nombreux fribourgeois découvriront au Salon que la Sarine, rivière mythique de la Suisse, prend sa source en Valais. Paradis de la randonnée à ski et à pied, de l’escalade et de la détente, l’Auberge du Sanetsch ou la Cabane de Prarochet au pied du glacier des Diablerets méritent un large détour. Vous verrez dans les lapiés ou sur l’arête de l’Arpille un paysage réellement lunaire.

Autre voyage, mais cette fois dans le temps et dans l’espace. L’exposition présentée par l’Interprofession du Gruyère AOC illustre les expéditions que représentaient le transport des fromages depuis la Gruyère jusqu’à Lyon. Pour régaler les gastronomes des XVIIe et XVIIIe siècles, les précieuses meules voyageaient à pied, à cheval et en bateau pour aller garnir la table d’un Brillat-Savarin ou celle du Roi de France. L’exposition permet de revivre la reconstitution d’une de ces expéditions qui s’est déroulée en mai 2011.

Dans un registre moins mobile mais tout aussi alléchant, vous visiterez, l’eau à la bouche, l’exposition des somptueuses préparations réalisées par les apprentis boulangers-pâtissiers- confiseurs fribourgeois.

Les concours ne seront pas en reste puisque vous retrouverez l’affrontement des meilleures productions de nos apiculteurs nationaux. Si le coeur vous en dit, vous tenterez de percer le mystère de la provenance des meilleurs crus de nos fromages d’alpages AOC en participant au concours Jean l’Armailli.

Quant aux enfants sages, ils pourront exercer leurs talents culinaires précoces en participant à l’Ecole du Goût, tandis que leurs aînés pousseront leurs papilles dans leurs derniers retranchements en suivant les Ateliers du Goût. Reste le clou du spectacle, l’inimitable Arène Gourmande, qui, dans une installation redimensionnée, permettra à davantage de spectateurs de suivre ces démonstrations culinaires. Vous y verrez se côtoyer des toques de renom comme Denis Martin, Pierre-André Ayer ou encore Benoît Violier le talentueux Chef qui va tout prochainement prendre la succession du grand Philippe Rochat. Les peoples seront aussi au rendez-vous, car il faut bien dire que cela reste un plaisir de voir de près un peintre dorer une croûte, un chanteur mitonner de la soupe ou un politicien rattraper une sauce.

Et maintenant, chères visiteuses, chers visiteurs, en route pour un voyage gastronomique que vous n’oublierez pas de sitôt... et que la fête commence.

Christophe Darbellay
Président du Salon Suisse des Goûts et Terroirs