Nos invités et leurs recettes
Mary-Claire Jeannet
Démo le 28.10 à 11h00
Crumble à la purée de pomme et aux petits fruits
Formée à l’école de la Doctoresse Catherine Kousmine, Mary-Claire Jeannet est depuis plus de 10 ans nutrithérapeute au Centre de santé de la Corbière à Estavayer-le-Lac. Elle propose également des ateliers et est l’auteure de « MénoPause Saveurs », livre de recettes de cuisine pour aborder agréablement le changement hormonal de la ménopause.
Andreas Otte
Demo le 28.10 à 14h30
Involtini d’agneau farcis aux morilles, Risotto aux fleurs de Safran de Mund AOC et carottes glacées
Andreas Otte est le chef de cuisine dans l’hôtel 5*Ferienart Resort & Spa situé à Saas-Fee depuis 2010. Le jeune chef est responsable d’une équipe de 30 professionnels de gastronomie. Andreas Otte a travaillé dans le Restaurant Schloss Loersfeld, Kerpen (1 étoile Michelin, 16 Gault-Millau), dans le Restaurant Waldhorn, Ravensburg (18 Gault-Millau) et dans le Phyllis Court Club à Henley-on-Thames, London, avant de se lancer un nouveau défi en devenant le chef de cuisine dans ce prestigieux hôtel avec Spa en Valais.
Ce plat peut être dégusté comme plat du jour au Restaurant "Au Premier" dans la limite des stocks disponibles.
Mercotte (F)
Démo le 28.10 à 16h15
Macarons à la meringue italienne et ganache montée au chocolat Ivoire Valrhona
Mercotte est une active sexagénaire, mère de 4 enfants, savoyarde et gourmande. Blogueuse culinaire auteur du blog très fréquenté « La cuisine de Mercotte », elle s'efforce d'avoir une approche pédagogique des recettes et de les rendre accessibles. Auteure de plusieurs livres, elle anime aussi une chronique culinaire journalière sur les ondes radio de France Bleu Pays de Savoie.
Romain Leemann
Démo le 28.10 à 19h30
Mousse au chocolat, coulis mangue et tuile au grué de cacao
Après avoir obtenu son diplôme de boulanger-pâtissier en 2001 à la boulangerie Blanc à Châtel-St-Denis, Romain s’est lancé dans un deuxième apprentissage, de pâtissier-confiseur, qu’il a terminé avec succès en 2003 chez Mojonnier à Lausanne.
En 2007, Romain décide de partir pour le Canada. Là-bas, il a eu l’occasion de travailler à la chocolaterie Morel, un établissement très réputé de Montréal. Puis, c’est comme chef-pâtissier au Café Ferreira qu’il continue son expérience canadienne.
En 2008, il a été sacré champion canadien, ce qui lui a permis de participer au Word Chocolate Masters en 2009.
Actuellement Romain travaille à mi-temps à la pâtisserie Suard et chez pâtisserie.ch en vieille ville de Fribourg.
Benoît Violier
Démo le 29.10 à 11h00
Omble chevalier en court-bouillon, velouté léger au Dézaley
Chef au Restaurant de l’Hôtel de Ville, Philippe Rochat, Crissier
A 41 ans, Benoît Violier deviendra le quatrième patron de l’Hôtel de Ville de Crissier. En avril 2012, il succédera à Philippe Rochat à la tête du restaurant dirigé par Fredy Girardet de 1966 à 1996. Auteur de deux livres dédiés à la chasse « Le gibier à poil d’Europe » et « Le gibier à plume d’Europe », il a également collaboré à d’autres ouvrages. En 2000, il a été nommé parmi les Meilleurs Ouvriers de France.
Josef Zysiadis
Démo le 29.10 à 12h45
Raviolis de féra du lac
Josef Zisyadis, député au Parlement suisse, théologien, président de la Semaine du Goût, né à Istanbul en 1956, arrivé en Suisse à l’âge de 6 ans. Passionné par les produits de proximité, la cuisine suisse et méditerranéenne. L’important dans la gastronomie, c’est de prendre conscience que c’est un acte agricole.
Thierry Schlatter
Démo le 29.10 à 14h30
Civet de sanglier genevois aux airelles, Nouilles sautées aux cornes d’Abondance, Racines d’automne
Chef du Restaurant Vieux-Bois, Ecole Hôtelière de Genève, à Genève, et membre de l’Association « La Guilde ».
Depuis 2006, Thierry Schlatter a repris les reines des cuisines du restaurant Vieux-Bois de Genève, qui abrite également l’Ecole Hôtelière de Genève. Grâce à son Brevet fédéral de cuisinier et plus récemment celui de Brevet fédéral de Formateur d’adultes, il se consacre de plus en plus à la formation dans le domaine de la cuisine.
Il est en effet Expert pour examens de CFC cuisinier, Formateur et expert pour examens de Brevet cuisinier, Professeur pratique et théorie pour Etudiants à l’EHG, Responsable de formation et Formateur pour Cours Interentreprises Cuisine à Genève, etc.
Avant cela, il a travaillé auprès d’établissements renommés tels que l’Auberge de la Couronne à Apples, Le Pont de Brent à Brent, La Table de Serge Bruyère à Québec, Canada.
Ce plat peut être dégusté comme plat du jour au Restaurant "Au Premier" dans la limite des stocks disponibles.
Pierrot Ayer
Chef du Restaurant Le Pérolles, Fribourg
Un cadre moderne d’une grande élégance et une cuisine très aboutie font du Pérolles la table la mieux cotée de la ville depuis des années, avec 17/20 au GaultMillau. Dans le cadre de l’Arène Gourmande, il propose des recettes originales et créatives à base de Vacherin Fribourgeois AOC.
› Bio et recette du 29 octobre à 16h15
Flammkuchen de vacherin fribourgeois, pommes de terre, salsifis et lardons aux truffes de nos régions, petit bouquet de salade automnale
› Bio et recette du 30 octobre à 14h30
Bonbon croustillant d’aubergines et de vacherin fribourgeois, carpaccio de courgette et concassé de tomate en infusion d’huile d’olive au basilic
› Bio et recette du 31 octobre à 14h30
Galette de pommes de terre charlotte, chanterelles à l’émincé de poireau au vieux vacherin fribourgeois, vinaigrette de truffes de nos régions
Denis Martin
Show avec Gaël Vuilloud le 29.10 à 18h00
Lune noire sur les Alpes Suisse
Œuf à la coque (un œuf à l’envers)
Restaurant Denis Martin, Vevey
Pour ses 40 ans de cuisine, Denis Martin, le célèbre cuisinier de Vevey, avait envie de partager avec le plus grand nombre de passionnés ses différentes expériences que l’on pourrait résumer en un mot : « Evolution ». Dans l’Arène Gourmande 2011, il travaillera avec un jeune chef de sa brigade : Gaël Vuilloud.
Gaël Vuilloud
Show avec Denis Martin le 29.10 à 18h30
Lune noire sur les Alpes Suisse
Œuf à la coque (un œuf à l’envers)
Restaurant Denis Martin, Vevey
Gaël Vuilloud a réalisé son apprentissage de cuisinier chez Martial Bräendle à l'Auberge de Vouvry de 2002 à 2005 (meilleur apprenti de Suisse Romande, deuxième de la finale Suisse). Depuis 4 ans Gaël travaille au restaurant « Denis Martin », à Vevey, dans le staff création. Il a fait un stage de 6 mois dans le restaurant « El Bulli » de Ferran Adrià, en Espagne. Dans l’Arène gourmande, Gaël exprimera son talent en développant son propre style créatif, alors que Denis Martin lui servira de commis.
Christophe Felder (F)
Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd’hui des collections de pâtisserie pour le Japon. Auteur de best-sellers chez Minerva, Christophe Felder maîtrise parfaitement l’art de la leçon de cuisine grâce, notamment, aux nombreux cours qu’il dispense aussi bien à des professionnels qu’à des particuliers. Il collabore notamment au magazine « ELLE », pour lequel il vient de créer plusieurs fiches-cuisine. Il tient également une rubrique dans « Elle à Table ».
› Démo le 29.10 à 19h45
Jean-Marie Pelletier
Démo le 30.10 à 11h00
Ravioles de langoustines à l'infusion verveine-citron-poivre
Né puis élevé dans le sérail de la restauration et de la gastronomie — sa famille ayant longtemps tenu le réputé Restaurant du Port, à Pully —, Jean-Marie Pelletier a le métier de chef de cuisine véritablement chevillé au corps. Pendant cinq ans Chef Executive des cuisines du Royal Plaza de Montreux, Jean-Marie Pelletier a choisi de se lancer un nouveau défi en devenant Chef de cuisine de l’Hôtel Cailler, à Charmey.
Benoît Molin (F)
Démo le 30.10 à 12h45
Crémeux au chocolat
Benoît Molin a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre. Il est aujourd’hui conseiller en pâtisserie et en cuisine, pour les professionnels et les particuliers, et anime chaque semaine sur Cuisine.TV l’émission « 1001 desserts pas à pas ». Aux éditions de La Martinière il est l’auteur de nombreux livres à succès
Gilles Vincent
Démo le 30.10 à 16h15
Filets d’Omble Chevalier à la Vaudoise, Mousseline de Panais et foin de Poireaux, Pommes Persillées
1991-1993 Hôtellerie du Débarcadère à St-Sulpice, 1993-1995 Hotel Rosalp à Verbier, 1995-1997 Hôtel Victoria Relais&Château à Glion, 1998 Hôtel de Ville à Crissier, 1999-2011 Hôtel Victoria Relais&Château à Glion
Ce plat peut être dégusté comme plat du jour au Restaurant "Au Premier" dans la limite des stocks disponibles.
Shadya Ghemati
Démo le 30.10 à 18h00
Salade de pommes de terre aux parfums d'Orient avec sa tomme chaude à la crème
Après des études aux Beaux-Arts le destin fait bifurquer Shadya Ghemati: elle devient animatrice radio, TV et journaliste pour la presse écrite. Depuis 2006, Shadya se consacre entièrement à la peinture, un besoin viscéral de créer, de ne pas être compressée entre deux émissions, deux reportages. C'est dans son atelier face au lac qu'elle aime cuisiner, associer saveurs et couleurs, en écoutant Miles Davis. « Le principe de ma cuisine ? C'est d'ensoleiller le quotidien ».
Jérôme Aké Béda et Pierre-Emmanuel Buss
Démo le 31.10 à 11h00
Guide des Meilleurs Vignerons de Suisse
Jérôme Aké Béda est sommelier de l'Auberge de l'Onde, à St-Saphorin. Originaire de Côte-d'Ivoire, il est arrivé en Suisse en 1990 pour se perfectionner dans l'hôtellerie. Il a travaillé dans plusieurs établissements réputés de Lavaux. Meilleur sommelier romand en 2003 et 2005, il rédige une chronique hebdomadaire sur un vin suisse dans le quotidien «Le Régional».
Pierre-Emmanuel Buss est journaliste au quotidien «Le Temps» depuis 2000. Passionné de longue date par le monde du vin, il est en charge de l'actualité vini-viticole du journal depuis 2010. Chaque samedi, il rédige une chronique sur un vin suisses.
Pierrick Suter
Démo le 31.10 à 16h15
Epaule d’agneau confite
Aux poires à Botzi et Moutarde de Bénichon
Pommes mousseline et légumes
Pierrick Suter préside avec son épouse Jane-Lise à la destinée de l'Hôtel de la Gare à Lucens depuis 1994. A force de patience et de travail assidu, ils ont fait de l'établissement un petit bijou. La formation de Pierrick est exemplaire puisqu'il a côtoyé des grands chefs tels que Bernard Ravet, Edgar Bovier et Frédy Girardet. Depuis lors, il a su s'affranchir des influences pour créer une cuisine qui lui est propre: goûteuse, laissant les produits irréprochables exprimer les saveurs qu'il sait sublimer avec doigté.
Ce plat peut être dégusté comme plat du jour au Restaurant "Au Premier" dans la limite des stocks disponibles.
Sylvia Gabet (F)
Sylvia Gabet est une prolifique auteure de livres de cuisine. Tantôt réalisés en collaboration avec des grands chefs (Eric Fréchon, Yves Camdeborde, Georges Blanc…) ou reflets de son expérience de mère de famille, ses ouvrages ont tous pour point commun : la pratique de la cuisine au quotidien. Ses livres sont un succès : « 1,2,3 c’est prêt » (10.000 ex), « Tout blender » (19.000 ex) et « Tout plancha » (15.000 ex).
› Biographie et recette du 31.10
Pâtes chipo et broco
› Biographie et recette du 01.11
Tarte fine poire et fromage
Benoît Waber
Démo le 01.11 à 12h30
Filet de Fera basse température en couleurs automnales
Passionné de cuisine depuis quelques années et plus particulièrement depuis un voyage au Japon en 2010, Benoît Waber a remporté deux concours de cuisine amateurs cette année. Cette envie de cuisiner dans une harmonie de couleurs et de saveurs, vient peut-être de son goût pour lʼart, développée au Collège St-Michel dans lʼoption arts-visuels ou encore au Conservatoire de Fribourg.
Le monde de la gastronomie, il le connaît, mais du côté salle. A côté de ces études, il a toujours travaillé comme serveur dans divers restaurants de la ville de Fribourg. Lʼenvie de se former, pour passer du côté professionnel de ce monde est toujours présente dans un coin de sa tête, même si il se concentre pour le moment à réussir ses études dʼEconomie à lʼUniversité de Fribourg.
Avec un ami, il met aujourdʼhui sur pieds un projet nouveau autour de la cuisine. A découvrir si tout va bien en décembre...
Janet Gomez
Démo le 31.10 à 17h45
Soupe de lentille aux boulettes
Janet Gomez s'est imposée comme une référence incontestable en matière de cuisine ayurvédique végétarienne en Suisse. Diplômée en langues à l'Université de Cambridge en Grande-Bretagne, elle a choisi de poursuivre ses études en nutrition. Elle propose du coaching en nutrition et des cours de cuisine végétarienne selon les principes ayurvédiques. Elle est agréée ASCA (Fondation suisse pour les médecines complémentaires) et est aussi membre d'une association anglo-saxone pour la nutrition (BANT).
Ewald, Kilian et Fernando Michlig
Démo le 31.10 à 17h45
Duo de cerf noble de la Vallée de Conches
Polenta à la Grand-Mère
Strudel de choux rouges
L’hôtel-restaurant Tenne est situé idylliquement à Gluringen dans la vallée ensoleillée de Conches– une destination paradisiaque de tranquillité et de force. „Simplement luxueux“ est la devise de notre hôtel-restaurant Tenne : vous ne passez pas seulement des vacances, vous venez à la maison et vous vous y sentez bien. Laissez-vous tenter par un séjour inoubliable. Une cordiale bienvenue dans notre hôtel-restaurant Tenne – la magie des sens!
A la tête de l’établissement Kilian et Fernando Michlig poursuivent la tradition familiale initiée par leur père Ewald. Tous deux sont membres de l’équipe nationale suisse de cuisine, dont Kilian est par ailleurs le capitaine.
A eux deux, ils sont titulaires de plusieurs diplômes fédéraux : cuisiniers, pâtissier-confiseur, hôtelier et restaurateur.
› Biographie et recette du strudel au choux rouge
Ce plat peut être dégusté comme plat du jour au Restaurant "Au Premier" dans la limite des stocks disponibles.
Christophe Darbellay
Démo le 01.11 à 15h45
Steaks de porc grillés au beurre de sauge, émulsion de raclette AOC et carottes au beurre
Christophe Darbellay est âgé de 40 ans. Conseiller national depuis 2003, il est vice-président de la Commission de l’économie et des redevances du Conseil national et préside le PDC suisse depuis 2006. Ingénieur agronome EPFZ, il a occupé de nombreuses fonctions dans le monde agricole, à la direction d’AGORA puis comme vice-directeur de l’Office fédéral de l’agriculture. Il est aussi Président du Salon des goûts et terroirs depuis plusieurs années. Chasseur, gastronome, il adore les bonnes choses et les faire partager.
La Guilde suisse des Restaurateurs-Cuisiniers
Cette association professionnelle est garante de qualité, de créativité et de convivialité. Elle regroupe des cuisiniers sélectionnés, propriétaires d’un restaurant qu’ils dirigent depuis au moins deux ans. L’association soutient une gastronomie suisse de haut niveau, seuls 1% des établissements helvétiques sont affiliés à la Guilde Suisse des Restaurateurs-Cuisiniers.
Chaque jour, un chef membre de la Guilde animera une démonstration dans le cadre de l’Arène Gourmande. Le plat réalisé pourra ensuite être dégusté comme plat du jour dans le restaurant « Au Premier » situé, comme son nom l’indique, au premier étage du Salon.
› Andreas Otte, Ferienart Resort & Spa à Saas Fee, le 28.10 à 14h30
› Thierry Schlatter, Restaurant Vieux Bois à Genève, le 29.10 à 14h30
› Gilles Vincent, Hôtel Victoria à Glion, le 30.10 à 16h15
› Pierrick Suter, Hôtel de la Gare à Lucens, le 31.10 à 16h15
› Ewald, Kilian et Fernando Michlig, Hôtel Restaurant Catering Tenne à Reckingen, le 01.11 à 14h15
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