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30 octobre -
3 novembre 2019

Espace Gruyère
Bulle

Goûts et Terroirs - Le salon Suisse des saveurs authentiques

Goûts et Terroirs/L'Arène Gourmande/Les recettesLes recettes
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    • Goûts et Terroirs 2018
      Il n’en reste plus une goutte et plus une miette !

      Bulle, le 4 novembre 2018 - Le Salon Suisse des Goûts et Terroirs se termine avec une fréquentation de près de 45’000 personnes. Le public est venu en nombre à Espace Gruyère, à Bulle, pour découvrir les stands de nos hôtes d’honneur ainsi que ceux des 300 exposants et artisans présents. Une expérience conviviale dans un cadre chaleureux lors de laquelle nous nous réjouissons d’ores et déjà de vous retrouver en 2019, pour la 20e édition !

      Merci de votre visite !

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Les recettes

Filets de perche LOË au beurre citronné, légumes d'automne

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Filets de perche LOË au beurre citronné, légumes d'automneFilets de perche LOË au beurre citronné, légumes d'automne
Plat principal
Icône nombre de personnes 4 personnes

Filets de perche LOË au beurre citronné, légumes d'automne

Nathalie Jacoulot

Nathalie Jacoulot

La Table du Reymond

Plus d'informations

La Table du ReymondLe Raymond 37, 2300 La Chaux-de-Fonds

Club Prosper Montagné 
Euro-Toques Suisse et France
Club 7/7

www.latabledureymond.ch

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Ingrédients

pour 4 personnes

24 filets de perches LOË, frais
200 g de beurre
8 cs de jus de citron jaune
4 cs d’huile d’olive
Sel – poivre blanc du moulin

Garniture 

200 g de potimarron
8 choux de Bruxelles
8 marrons
12 pommes de terre grenaille
1 endive
4 cs d’huile d’olive
200 g de beurre
Sel – poivre blanc du moulin

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Préparation

Garniture 

Cuire séparément, à l’eau salée, les pommes de terre entières et les choux de Bruxelles.

Couper en dés le potimarron, les faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre, ajouter l’endive coupée dans le sens de la longueur, les marrons, les choux de Bruxelles et les pommes de terre entières.

Saler et faire revenir le tout environ 10 min. Réserver.

Prendre une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.

Déposer dans le beurre les filets de perches côté peau et, lorsqu’ils obtiennent une jolie couleur, ajouter le jus de citron. Retirer du feu.

Prendre une assiette, disposer les filets de perches en éventail sur le côté et ajouter les légumes.

Poivrer le tout et servir aussitôt.

Nathalie Jacoulot

Nathalie Jacoulot
La Table du ReymondLe Raymond 37, 2300 La Chaux-de-Fonds

Club Prosper Montagné 
Euro-Toques Suisse et France
Club 7/7

www.latabledureymond.ch

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