Accord agrumes - chocolat fumé et paprika

Pour le sorbet
1/ Cuire l’eau, le sucre et le sucre inverti.
2/ Ajouter le chocolat et le paprika
3/ Mettre à la sorbetière
 

Pour la confiture d’oranges
1/ Zester les oranges et retirer les suprêmes
2/ Cuire 3x dans un bain d’eau bouillante les zestes d’oranges.
3/ Cuire les suprêmes avec le sucre.
4/ Mixer finement le tout au thermomix.
 

Pour la mousse au chocolat
1/ Réaliser une ganache avec la crème et le chocolat 70%, la fumer au bois de cerisier.
2/ Cuire un sirop avec 75 g de sucre et 35 g d’eau.
3/ Battre les jaunes d’oeuf, ajouter le sirop cuit à 110°C.
4/ Refroidire à 60°C, ajouter la ganache puis la chantilly. Réserver au frais.

Bonne dégustation !