Pâte Pétrir le tout 10 minutes à la 1ère vitesse et 10 minutes à la 2ème. Pointage : 12 heures à 4°C Masses Préparer les 2 masses. Façonnage Abaisser la pâte à 2mm Couper des carrés de 4 x 4 cm Mettre 6 carrés par moule
Préparation des brioches d'été
Pâte à Brioche Pétrir le tout 10 minutes à première vitesse et 10 minutes à la deuxième vitesse. Pointage : 12 heures à 4°c Masses Préparer les 3 masses Façonnage Peser des pâtons de 60 g et façonner des boules. Peser 15 g de masse d'amandes et 5 g de masse d'abricots. Emballer les inserts avec la pâte à brioche.
