Bonbons pralinés aux noisettes

Préparation de la masse pralinée

1. Mélanger l’eau et le sucre et faire un caramel à 180°C

2. Une fois le caramel cuit, verser sur un Silpat et laisser bien refroidir

3. Mettre les noisettes et le caramel dans un robot-coup et mixer le tout

4. Mettre dans une bassine la masse pralinée et conserver au frais

Préparation du praliné

Décoration du moule

Décorer le moule avec du beurre de cacao jaune et le beurre de cacao brun chocolat.

Préparation

1. Mouler 2 fois avec de la couverture Maracaibo 65%.

2. Faire le mélange du praliné

3. Remplir les moules avec du praliné et ensuite les placer au frigo pour cristalliser

4. Pour obturer le moule, chauffer le dessus à l’aide d’un décapeur/sèche-cheveux, ensuite mettre un peu de couverture noire et lisser avec une spatule. Placer le moule au frigo pour cristalliser le chocolat avant de démouler.

5. Démouler les bonbons.