Rillettes de perches fumées, vinaigrette vierge betterave et agrumes, tuile noire

Tuile noire
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Disposer un peu de masse dans une poêle antiadhésive bien chaude et sans matière grasse, laisser cuire environ 1 min par face jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Retirer la tuile délicatement et la disposer sur un papier absorbant. Réserver.
Les tuiles se gardent quelques jours dans une boite hermétique.

Couper les filets de perches en brunoise, hacher l’échalote et ciseler la ciboulette, mélanger le tout avec le mascarpone, le jus de citron, la poudre de combava, sel et poivre.
Réserver au frais.

Couper la betterave en brunoise, mélanger en ajouter l’huile d’olive et les suprêmes d’oranges, assaisonner de sel et poivre selon vos goûts. 

Dresser les rillettes dans un emporte-pièce, planter des morceaux de tuile dessus, servir la vinaigrette vierge à côté.

Bonne dégustation !