Zubereitung
Commencez par préparer la galette de Rheintaler Ribelmais AOC
Cuire le lait entier avec du beurre, une feuille de laurier et du sel.
Ajouter le Ribelmais en remuant en permanence.
Cuire le tout et laisser gonfler 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, hâcher finement le thym.
Mélanger le jaune d'œuf avec le Gruyère AOC et le thym.
Verser le tout sur le Ribelmais en continuant de remuer.
Enlever la feuille de laurier et répartir la masse de manière homogène dans un moule adéquat.
Laissez refroidir, puis frire la galette des 2 côtés dans l'huile d'olive.
Filet d'agneau
Couper le filet en tranches, saler, poivre.
Faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire cuire les tranches d'agneau, puis flamber avec l'Abricotine AOC.
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