Oeuf mollet de la ferme enrobé de noix aux saveurs vaudoises

Méthode

• Mettre l’oeuf à cuire 5 min à l'eau bouillante avec du sel et du vinaigre, refroidir de suite.
• Épluchez les oignons et émincez-les.
• Compoter les oignons avec le sel, poivre, sucre et pulpeux pendant 20 min puis réserver.
• Mettre la crème et le lait à bouillir
• Puis incorporer le fromage progressivement.
• Mixer, puis passer l’appareil au tamis.
• Mettre l'appareil en siphon et gazer avec 2 cartouches et bien secouer.
• Paner l'oeuf à l'anglaise avec des noix mixées en plus de la chapelure et faire frire 40 secondes.
• Couper la viande séchée de boeuf wagyu et roulez-la en rouleau.

Dressage de l'assiette

• Mettre au fond du bol, la compotée d’oignons
• Poser au centre l’oeuf mollet pané.
• Déposer le siphon moitié Etivaz moitié tomme vaudoise
• Autour poser 3 rouleaux de boeuf wagyu, un filet d’huile de noix AOP vaudois, les cerneaux de noix, l'ail émeraude et la brioche.
• Casser l’oeuf et découvrez les saveurs vaudoises !!!

Bonne dégustation !