Préparation
Produit mis en avant dans cette recette
Huile de noix Vaudoise AOP
Huile de Colza Holl Bio
Viande séchée de wagyu
Vinaigre pulpeux de coing
Fromage de l’Etivaz AOP
Tomme Vaudoise
Méthode
- Mettre l’oeuf à cuire 5 min à l'eau bouillante avec du sel et du vinaigre, refroidir de suite.
- Épluchez les oignons et émincez-les.
- Compoter les oignons avec le sel, poivre, sucre et pulpeux pendant 20 min puis réserver.
- Mettre la crème et le lait à bouillir
- Puis incorporer le fromage progressivement.
- Mixer, puis passer l’appareil au tamis.
- Mettre l'appareil en siphon et gazer avec 2 cartouches et bien secouer.
- Paner l'oeuf à l'anglaise avec des noix mixées en plus de la chapelure et faire frire 40 secondes.
- Couper la viande séchée de boeuf wagyu et roulez-la en rouleau.
Dressage de l'assiette
- Mettre au fond du bol, la compotée d’oignons
- Poser au centre l’oeuf mollet pané.
- Déposer le siphon moitié Etivaz moitié tomme vaudoise
- Autour poser 3 rouleaux de boeuf wagyu, un filet d’huile de noix AOP vaudois, les cerneaux de noix, l'ail émeraude et la brioche.
- Casser l’oeuf et découvrez les saveurs vaudoises !!!
Bonne dégustation !