Préparation
Pour le Chili
Bien faire frire la viande dans l'huile
Ajouter les oignons hachés et les poivrons coupés en dés
Etuver avec les tomates
Déglacer avec le vin rouge
Ajouter la sauce en poudre
Env. 1h de cuisson
Après 40min ajouter les haricots rouges et le maïs
Assaisonner selon vos goûts
Pour la mousse de pommes de terre
Couper les pommes de terre en petits morceaux et les placer dans de l'eau salée
Porter à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter
Mélanger jusqu'à consistance lisse avec du lait chaud et du beurre
Assaisonner avec muscade, sel et poivre
Remplir chaud dans le siphon (1 cartouche)
Papier bleu de pomme de terre
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté
Faire tremper la feuille de gélatine
Dissoudre 5 g de maltodextrine dedans
Assaisonner selon vos goûts avec du sel et du poivre
Sécher au four à 75°C
Pour la Pannacotta au Wasabi
Râper le zeste des citrons verts et exprimer le jus.
Porter à ébullition la pâte de Wasabi, le sucre, la crème entière et 3/4 du jus de citron vert.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans le yaourt nature.
Mélanger la crème de Wasabi avec le yaourt nature.
Remplir dans des verres et mettre au froid durant 2h au réfrigérateur.
Couper le filet d'omble en dés.
Couper le concombre et les tomates séchées en dés.
Ajouter l'omble, le reste du jus de citron et zestes.
Assaisonner selon vos goûts et arranger sur la pannacotta.
Ajouter les noisettes de Wasabi légèrement hâchées.