Préparation
Danny est l'invité "VIP" cette édition 2023. Nous nous réjouissons de le voir à l'oeuvre, de découvrir et déguster avec vous sa fondue revisitée...
Et vous, oserez-vous la tester chez vous ?
Siphon moitié moitié
- Flamber le vin blanc, ajouter le fond blanc
- Réduire légèrement puis ajouter la crème et cuire
- Ajouter la gélatine et cuire 5 minutes à feu vif
- Hors du feu, incorporer le fromage et la gélatine, puis l’huile
- Siphonner avec 2 cartouches
Poudre de pain
- Faire griller le pain et le mixer pour obtenir une poudre
Palet de pomme de terre
- Eplucher les pdt et tailler des palet à l’aide d’un emporte-pièce
- Dans une casserole, réaliser un beurre noisette, le laisser infuser puis passer
- Ajouter l’ail, le thym et confire les pdt dedans
- Une fois confit fumer au foin
Raisin cuit
- Réaliser une gastrique avec le sucre et le vinaigre
- Cuir les raisins épépiner dedans
Dressage
- Surprise... à voir sur place
Bonne dégustation !