Préparation
Recette siphon Gruyère
- Mixer le gruyère et ajouter le lait chaud.
- Mettre tous les ingrédients dans le siphon et gazer deux fois
Suite de la recette
- Nettoyer les cèpes au couteau et les tailler en 2cm, 4cm suivant la taille
- Les faire revenir au beurre noisette et débarrasser
- Râper du polypode séché à la microplane sur l’assiette et ajouter les pousses d’oxalis
- Mettre le siphon gruyère au dernier moment et déguster
Bonne dégustation !