Préparation

Pour l’aubergine :

• Tranchez une à deux aubergines entre 2 à 3mm. Les saler et laisser dégorger environ 20 minutes. Leur faire sauter sur les deux côtés. Réserver.

Pour le caviar d’aubergine :

• Prenez 1 ½ aubergine, le quadriller sur la côté chair.
• Badigeonner avec l’huile d’olive, les assaisonner et les faire cuire à 180◦C pendant 25 minutes.
• Enlever la pulpe et la hacher.
• Couper le chorizo en petit dés. Les faire sauter et ensuite ajouter les pignons. Les dorer.
• Hors feu ajouter la sauge, le mélanger et rectifier l’assaisonnement.
• Laisser les aubergines se refroidir.
• Ajouter le mascarpone et bien le mélanger.
• Etaler les aubergines coupé en tranche sur un plan de travail. Mettre la farce bien au centre. Faire rouler l’aubergine en boudin. Le réserver au froid au moins une heure.