Préparez vos ingrédients

2 œufs
400 gr de sucre
1 pincée de sel
500 gr de miel
2.5 dl de vin cuit
70 gr d'épices à biscômes
2.5 dl de crème double
2 cs de carbonate d’ammonium (ou bicarbonate)
2.5 dl de lait
1.6 à 1.8 kg de farine

Glaçage royal pour le décor
50 gr de sucre glace
1 à 1.5 cc. de blanc d’œuf

Préparation

Battre en mousse les oeufs, le sucre et le sel
Ajouter le miel, le vin cuit et les épices à biscôme
Mélanger la crème et le bicarbonate, puis ajouter au reste des ingrédients.
Mélanger le tout
Ajouter petit à petit, en alternance, le lait et la farine
La pâte peut rester un peu collante, car elle sèche un peu lors du repos.
La laisser reposer pendant au minimum 1 à 2 jours au frais (jusqu’à 4 semaines !).
On abaisse ensuite la pâte sur 7 mm d’épaisseur.
Y découper les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces.
On peut même utiliser des formes à biscuits de Noël !

Cuisson

Env. 6 minutes dans le four préchauffé à 230 °C.
La durée dépend de la grandeur des biscômes.
Attention : surveiller la cuisson !
A la sortie du four, les laisser tiédir légèrement, puis les badigeonner avec du lait.
Cela leur apporte de la brillance.

Glaçage

Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre.
Décorer selon l'envie ou l'inspiration

N'oublie pas de nous envoyer une jolie photo avant de déguster !

Ingrédients et préparation du terreau végétal
200 gr    Graines (lin, sarrasin, tournesol, courge, moutarde)    
200 gr    Farine    
200 r    Beurre demi-sel    
100 gr    Olives noires
30 gr    Noisettes moulues
3 cs    Sirop d’érable    
Encre de seiche ou colorant alimentaire noir

Mettre les graines, les olives noires, la farine, le sel et les noisettes moulues dans le bol d’un robot, mixer le tout rapidement pour concasser les céréales.
Ajouter le beurre, le sirop d’érable et le colorant. Mixer à nouveau.
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et faire cuire une douzaine de minutes au four à 180°. Laisser refroidir, broyer en poudre après cuisson.

Ingrédients et préparation de la mousse d'avocat

2 pièces Avocat mûr    
½ jus de citron
½ gousse d’ail
100 gr de fromage frais
1 cs d'huile d’olive
Sel/poivre

Mixer le tout jusqu’à consistance souhaitée

Légumes

Choisir différentes sortes de légumes de saison à piquer dans le terreau.
Par exemple : radis rose, mini carotte fane, betterave Chioggia, tomate cerise, petits pois frais, fleurs de bourrache, asperge verte, chou-fleur violet ou blanc, céleri branche, chou-pomme, etc…

Montage

Dresser une petite quantité de mousse d’avocats dans les barquettes
Saupoudrer le tout d’un peu de terreau végétal
Piquer les légumes frais dans le terreau

Et voilà, c'est prêt. N'oublie pas de nous envoyer une jolie photo avant de tout croquer.

Bonne dégustation