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25e édition

29 octobre au 2 novembre 2025

Espace Gruyère / Bulle

Goûts et Terroirs/L'Arène GourmandeLes recettes
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Les recettes

Découvrez les recettes de nos invités

Quiche chou blanc - pommes Quiche chou blanc - pommes
Entrée
Icon time 30 min
Icon difficulty Facile
01.11.18
Sonja Durrer

Par Sonja Durrer

Alpwirtschaft Unterlauenen, Hergiswil / Lehre bei Bäck Berwert, Stalden

Ballotine de volaille au vieux Gruyère glacée… Ballotine de volaille au vieux Gruyère glacée dans son jus, mousseline de carottes et cuchaule dorée
Plat principal
Icon time 01 h 30 min
Icon difficulty Moyen
01.11.18
Julien Konrad

Par Julien Konrad

Auberge Communale de St-Légier

Fraîcheur de cannelloni de truite fumée de… Fraîcheur de cannelloni de truite fumée de Neirivue concombre, céleri-pomme, bisque froide d'écrevisse et caviar de Frutigen
Entrée
Icon difficulty Moyen
01.11.18
Jean-Marie Pelletier

Par Jean-Marie Pelletier

Hôtel Cailler

Tartare de saucisse d’Ajoie aux lentilles… Tartare de saucisse d’Ajoie aux lentilles vertes et aux herbes
Plat principal
Icon time 30 min
Icon difficulty Facile
01.11.18
Manuella Magnin

Par Manuella Magnin

Rédactrice en chef gout.ch - Semaine du Goût

Raclette du Valais AOP Raclette du Valais AOP
Icon difficulty Facile
01.11.18
Eddy Baillifard

Par Eddy Baillifard

Fromager, Raclett'House

Filets de perches LOË raidi au beurre minute… Filets de perches LOË raidi au beurre minute citron-ail, bouillabaisse de fenouil et flocons de vitelotte
Plat principal
Icon time 60 min
Icon difficulty Moyen
31.10.18
Franck Reynaud

Par Franck Reynaud

l'Hostellerie du Pas de l'Ours

Filets de perches LOË fumés, crème de panais… Filets de perches LOË fumés, crème de panais au raifort et poires zestées au citron bio, huile aromatique de cerfeuil
31.10.18
Franck Reynaud

Par Franck Reynaud

l'Hostellerie du Pas de l'Ours

La Truelle du terroir La Truelle du terroir
Dessert
Icon time 03 h 00 min
Icon difficulty Moyen
31.10.18
Cyril Freudiger

Par Cyril Freudiger

Hôtel de Ville

Carpaccio d'omble, son sablé à l'ail noir,… Carpaccio d'omble, son sablé à l'ail noir, crème légère de la Gruyère acidulée à la betterave de pays
Entrée
Icon time 05 h 00 min
Icon difficulty Facile
31.10.18
Pascal Géraudel

Par Pascal Géraudel

Restaurant Le Grand-Pont

Fleur "banane-choc" et Triangle à la mangue Fleur "banane-choc" et Triangle à la mangue
Dessert
Icon time 30 min
Icon difficulty Facile
31.10.18
Ramona Bolliger

Par Ramona Bolliger

Médaille d'or aux WorldSkills 2017 à Abu Dhabi

Tsarkotet Tsarkotet
03.12.17
Christophe Darbellay

Par Christophe Darbellay

Conseiller d'Etat du canton du Valais

Tarte fine de Perche aux Agrumes Tarte fine de Perche aux Agrumes
03.12.17
Cyrille Montanier

Par Cyrille Montanier

Restaurant Le Lexique

Live cooking: Sorbet de fruit rouge Tonka et… Live cooking: Sorbet de fruit rouge Tonka et Sorbet Mandarine à l'azote liquide
03.12.17

Par Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet

Equipe suisse de pâtisserie 2017

Tsarkotet Tsarkotet
03.12.17
Yannick Tenud

Par Yannick Tenud

Directeur Château de Villa

Tartare & Rolls de Perches Fumées, aux sucs… Tartare & Rolls de Perches Fumées, aux sucs de betterave
03.12.17
Cyrille Montanier

Par Cyrille Montanier

Restaurant Le Lexique

Bonbons pralinés aux noisettes Bonbons pralinés aux noisettes
03.12.17
Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet

Par Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet

Equipe suisse de pâtisserie 2017

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lors de l'Arène Gourmande