C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
30 octobre au 3 novembre 2024
Espace Gruyère / Bulle
Cédric Pilloud
Candidat au concours « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » (France2)
Cédric Pilloud est né le 27 avril 1992. Originaire de Chavornay, village situé dans le canton de Vaud, il rêve depuis l’âge de 8 ans de travailler dans le milieu de la restauration. Peu à peu Cédric se constitue une bibliothèque culinaire et trouve sa curiosité à travers des plats sucrés confectionnés par et pour ses proches. C’est à l’âge de 15 ans que ce jeune pâtissier rempli de curiosité se lance dans un apprentissage de boulanger-pâtissier au sein d’une boulangerie-pâtisserie renommée et obtient son certificat fédéral des capacités trois ans plus tard.
Six mois après sa formation, il est encouragé par son chef Patrick Bovon à aller travailler à Paris. Après un séjour en Australie, il est contacté par France2 pour participer à l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » et participe alors à la troisième saison. Amoureux de son métier, il se décrit comme quelqu’un de très passionné qui aime partager, transmettre son savoir et ce magnifique métier.
Candidat au concours « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » (France2)
Confit de pommes
300 gr pommes Granny Smith
50 gr sucre
15 gr sucre
2,4 gr pectine NH
Compotée de pommes
100 gr pommes Granny Smith
10 gr sucre
0.5 gr pectine NH
Meringue
20 gr blanc d'oeuf
38 gr sucre
Crème de gruyère montée
100 gr crème de gruyère
25 gr crème
½ gousse de vanille
12 gr sucre
Crème de gruyère liquide vanille
200 gr crème
1 gousse de vanille
Sorbet pomme Granny Smith
100 gr purée pommes Granny Smith
10 gr sucre
1.5 gr glucose atomisé
2 gr jus de citron jaune
Décor
Segment de pomme
Meringue cassée
Traits de crème double vanille
Confit de pommes
Tailler la granny smith en brunoise puis cuire avec le premier sucre. Une fois cuit, mais pas trop, ajouter le reste. Donner une ébullition puis débarrasser en cercle.
Compotée de pommes
Cuire le tout ensemble. Mixer, chinoiser puis refroidir.
Meringue
Chauffer à 65°C.
Monter au batteur jusqu’à tiédissement. Pocher puis étaler et cuire à 120 degrés.
Crème de gruyère montée
Monter le tout. la crème doit rester bien lisse.
Crème de gruyère liquide vanille
Juste mélanger, ne pas fouetter
Sorbet pomme granny smith
Chauffer le tout à 65°C, puis turbiner.
Cédric Pilloud
Candidat au concours « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » (France2)
Cédric Pilloud est né le 27 avril 1992. Originaire de Chavornay, village situé dans le canton de Vaud, il rêve depuis l’âge de 8 ans de travailler dans le milieu de la restauration. Peu à peu Cédric se constitue une bibliothèque culinaire et trouve sa curiosité à travers des plats sucrés confectionnés par et pour ses proches. C’est à l’âge de 15 ans que ce jeune pâtissier rempli de curiosité se lance dans un apprentissage de boulanger-pâtissier au sein d’une boulangerie-pâtisserie renommée et obtient son certificat fédéral des capacités trois ans plus tard.
Six mois après sa formation, il est encouragé par son chef Patrick Bovon à aller travailler à Paris. Après un séjour en Australie, il est contacté par France2 pour participer à l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » et participe alors à la troisième saison. Amoureux de son métier, il se décrit comme quelqu’un de très passionné qui aime partager, transmettre son savoir et ce magnifique métier.
C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.