C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
30 octobre au 3 novembre 2024
Espace Gruyère / Bulle
Rahel Weber
Bäckerei Hotz Bäckerei Hotz Rust AG
260gr framboises réduites en purée
40gr beurre
40gr sirop de glucose
250 gr chocolat de couverture blanc
40gr liqueur de framboises
Cuire les framboises, le beurre et le sirop de glucose
Incorporer le chocolat préalablement fondu
Ajouter la liqueur
Mixer le tout et laisser refroidir la ganache à 31°
Une fois refroidie, remplir les boules creuses (26mm) et laisser cristaliser (au mieux toute la nuit)
Obturer les boules creuses avec du chocolat de couverture blanc tempéré
Chemiser les truffes avec le chocolat de couverture tempéré et les rouler dans du sucre glace de décor
Passer les dans un tamis pour affiner l'enrobage
C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.