Préparation
Mixer la première partie des ingrédients et cuire dans un four à vapeur 15 à 20 minutes dans un récipient .
Etuver les oignons, le corail et le laurier.
Déglacer avec le vin blanc, réduire ¾.
Ajouter la crème et assaisonner avec poivre et sel.
Réduire.
Passer au chinois fin.
Avant de servir, mixer et utiliser seulement la mousse.
Bonne dégustation !