Préparation
Le Baba
- Mélanger et chauffer à 30 °C le lait, la crème, le sel, le sucre et le safran. Puis ajouter la levure dans ce mélange chaud.
- Ajouter la farine au mélange puis les oeufs et les zestes d’orange. Verser délicatement le beurre fondu (35°C).
- Pétrir la pâte, jusqu’à obtenir une consistance homogène puis la pocher dans les moules souhaités. Couvrir.
- Laisser lever la pâte ≈ 40 min dans un endroit humide et chaud.
- Cuisson ≈ 18 min à 200°C (Tirage Fermé)
Crème double allégée
- Mélanger délicatement tous les ingrédients avec une spatule.
Brunoise et confit de coing
- Réserver une partie de la brunoise de coing (200 gr) pour apporter de la gourmandise au dessert.
- Avec le solde de la brunoise réaliser un confit.
- Mixer, chauffer puis ajouter le sucre et le jus de citron.
Sirop au cidre
- Chauffer le tout à 45°C puis imbiber les babas.
Montage du dessert
- Dans une petite boîte en pin, dresser dans le fond de la crème double puis de la brunoise de coing.
- Déposer le baba puis dresser en alternance la crème double et le confit de coing.
- Selon vos envies !
- Décorer avec des petites pousses et de la brunoise de coing.
Bonne dégustation !