In alten Töpfen
kocht man die besten Suppen.
Team CFP SHR Genève
Swiss Finger Food Trophy 2017
Coach: Stéphane Jan
Sarah Brown
Brett Solochek
Lionel Jan
320g Filet de truite avec peau
15ml Gin
4 pc Baies genièvre
25g Gros sel
10g Sucre brun
150g Courge
20g Crème entière (1)
1 f Gélatine
½ cc Moutarde de Dijon
40g Crème entière (2)
60g Farine fleur type 550
25g Pistache
25g Beurre
1cs Aneth haché
1g Sel
Eau si nécessaire
Pour la truite :
Pour la mousse :
Sablé des herbes :
Montage :
Prendre le sablé, y déposer la mousse à la courge et un morceau de filet de truite mariné.