Préparation

Polè dè mothonda dè bénichon
Graisser les cercles métalliques.
Couper le lard.
Entourer les cercles métalliques avec le lard.
Couper le poulet en petit morceaux régulier.
Mélanger le poulet avec la moutarde de bénichon et les œufs.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Remplir les moules avec la masse.
Cuire au four à 180° durant 20 min (72° à cœur).
Dresser.

Pommes duchesse revisitées
Couper les pommes de terre en dés de taille régulière.
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Mélanger le jaune d'œuf (2) et le lait entier.
Laver et hacher le persil.
Cuire les dés de pommes de terre dans l’eau à ébullition environ 20 min.
Laisser évaporer quelque peu et réduire en purée.
Incorporer le jaune d'oeuf (1) et le beurre à la purée de pommes de terre et rectifier l'assaisonnement.
Au moyen d'un sac à dresser et d'une douille cannelée, former des rosettes sur la plaque et laisser refroidir.
Badigeonner avec le mélange jaune d'œuf-lait.
Cuire au four préchauffé à 180° durant 20 min (jusqu'à coloration dorée).

Bricelet de La Gruyère
Tamiser la farine.
Râper le Vacherin.
Sortir le beurre du frigo pour le faire ramollir.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer la pate 1h au frigo.
Former de petites boules de 20gr.
Les cuire dans le fer à bricelet.

Fleur de courge
Former des boules de courge à l’aide d’une cuillère parisienne.
Cuire dans de l’eau à ébullition environ 8min les boules de courges.
Blanchir les choux de bruxelles et enlever une à une ces feuilles.
Assaisonner. Les beurrer à l’aide d’un pinceau.

Bonne dégustation !