Préparation
Préparation
Désosser les deux volailles en levant soigneusement les suprêmes, couper l’aileron à la jointure Avec un couteau faire une incision sous l’os de l’aile dans la longueur du suprême, afin de pouvoir le farcir Blanchir les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante et salée, refroidir dans de la glace et égoutter Faire fondre la noix de beurre dans une sauteuse avec l’échalote hachée Mettre les épinards, saler, poivrer Retirer dans un récipient et mélanger avec la tête de Moine Laisser refroidir Farcir les suprêmes Dans une poêle, mettre un peu d’huile et faire colorer les suprêmes sur tous les côtés, ensuite mettre au four à 170° pendant 10mn Laisser reposer sur le bord du four 5mn Ensuite trancher les suprêmes farcis Poser au milieu de l’assiette et accompagner d’un peu de jus de volaille