Filet de poisson du lac de bienne sur un lit de petits légumes, Soupe au curry rouge et Petit caquelon de pomme de terre au Vacherin Fribourgeois AOP

Préparation

Filet de poisson du lac de bienne sur lit de petits légumes
Couper l'aubergine en dés de 2cm. 
Mélanger l'aubergine avec l'huile d'olive, sel et poivre.
Mettre au four 180°c 10 min.
Laisser refroidir et ensuite mélanger le tout avec le fromage frais et les feuilles de basilic.
Disposer le mélange sur des cuillères-verrines.

Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire.
Ajouter les cubes de citrouille et laisser cuire à l'étuvée.
Epicer puis déglacer avec le vinaigre de pomme et la sauce sweet chili.
Le prévoir en tant que garniture.

Sécher et tamponner les filets de poisson.
Les dorer dans le beurre chaud.
Monter les assiettes en plaçant le poisson avec l'aubergine
tout en garnissant l'assiette avec les cubes de citrouilles.

Soupe de curry rouge
Chauffer la demi gousse d'ail, l'oignon et l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter tout les ingrédients.
Laisser cuire une dizaine de minutes.
Enlever la citronnelle et le gingembre.
Mélanger le tout. Déguster!

Petit caquelon de pommes de terre au Vacherin Fribourgeois AOP
Couper les pommes de terre à raclette aux deux extrémités et avec une cuillère à pommes parisienne les évider.
Garnir avec les brochettes.
Réchauffer les pommes de terre au four à 160°c 10 min avant de commencer le service.
En même temps préparer la fondue à chaleur moyenne.
Préparer les assiettes et les saupoudrer de poivre.