Les recettes

Les 2 recettes "virtuelles" de 2020

PETIT FARCI DE POMMES DE TERRE AU Vacherin Fribourgeois AOP, BRUNOISE DE LÉGUMES OUBLIÉS AUX TRUFFES

En l'absence de démonstration live cette année 2020, notre partenaire Vacherin Fribourgeois AOP vous propose cette recette souvenir avec Pierrot Ayer - Le Pérolles, accompagné de Slava Bykov

Vers la recette

Filets de perches LOË raidi au beurre minute citron-ail, sa bouillabaisse de fenouil et ses flocons de vitelotte

Notre partenaire La Perche Loë vous propose quant à lui de revivre une recette proposée par Franck Reynaud - Hostellerie du Pas de l'Ours.

Vers la recette

Tourte de lièvre Tourte de lièvre

Cécile Fontannaz-Panchaud

Par Cécile Fontannaz-Panchaud

Hôtel des Trois Couronnes

Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail… Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail et oignon brûlé

Bert De Rycker

Par Bert De Rycker

Restaurant Le Rawyl

Rillettes de perches fumées, vinaigrette… Rillettes de perches fumées, vinaigrette vierge betterave et agrumes, tuile noire

Marie Robert

Par Marie Robert

Restaurant Le Café Suisse

Ballottine de perches, choux, chanterelles et… Ballottine de perches, choux, chanterelles et chorizo

Marie Robert

Par Marie Robert

Restaurant Le Café Suisse

Seupa à la Vapelenentse Gourmet Seupa à la Vapelenentse Gourmet

Christian Turrá

Par Christian Turrá

Association Unione regionale cuochi Valle d’Aosta

Poitrine de porc laquée au vin cuit et… Poitrine de porc laquée au vin cuit et épices, mousseline de patates douces au pamplemousse

Jean-Sébastien Ribette

Par Jean-Sébastien Ribette

Les Ateliers

Accord agrumes - chocolat fumé et paprika Accord agrumes - chocolat fumé et paprika

Adeline Gumy

Par Adeline Gumy

Café de la Fonderie

Terrine de foie gras Terrine de foie gras

Philippe Roschy

Par Philippe Roschy

Brasserie Le Boulevard 39

Ganache grand crus et gelée au koa Ganache grand crus et gelée au koa

Romain Leemann

Par Romain Leemann

Romain Leemann, Artisan chocolatier

Perches LOË confites à la feuille de combava,… Perches LOË confites à la feuille de combava, gnocchis fondants à la cima di rapa, émulsion de pistache et basilic thaï

Benjamin Luzuy

Par Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

Aguachile de filets de perches LOË légèrement… Aguachile de filets de perches LOË légèrement fumé, mûres fraîches et pil pil

Benjamin Luzuy

Par Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

Selle de chevreuil suisse / jus de chasse… Selle de chevreuil suisse / jus de chasse réduit / purée de céleri à la vanille / fruits rouges déshydratés / papier cassis

Ben & Léo

Par Ben & Léo

Café de la Fonderie

Emulsion de serac d'alpage sur une… Emulsion de serac d'alpage sur une déclinaison de courge et oeuf au soja

Ben & Léo

Par Ben & Léo

Café de la Fonderie

Inversion autour de l'accord met et vin Inversion autour de l'accord met et vin

Fabrice Simonet

Par Fabrice Simonet

Domaine Le Petit Château

Bisque d’écrevisses de nos lacs, saucisse aux… Bisque d’écrevisses de nos lacs, saucisse aux choux, carottes

Bertrand Chardonnens

Par Bertrand Chardonnens

Hôtel-Restaurant Le Rive Sud ***

Oeuf parfait au topinambour, châtaignes et… Oeuf parfait au topinambour, châtaignes et éclats de viande séchée crispy

Julian Knipper

Par Julian Knipper

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