In alten Töpfen
kocht man die besten Suppen.
Mario Inderschmitten
Pension Albrun
Au menu, les recettes sont classiques, bien qu’étonnamment modernes. La présentation des plats est simple avec un côté perfectionniste, tout en respectant un style libre mais soigné.
Mario Inderschmitten est un ancien membre de l’équipe nationale des cuisiniers et a également fait partie de la sélection 2012 des Marmite Youngster.
Il revient aux sources et s’installe dans la vallée du Binn dont il est originaire. Avec sa partenaire Laetitia Wach, responsable du secteur « service » et « pension », il apporte un vent nouveau dans cette vallée qui lui est chère.
Best of Swiss Gastro Award 2015, distingué dans la catégorie "Classique".
Sucette d'abricots:
250g purée d'abricots
60g sucre
200g chocolat blanc
Compote de myrtilles:
100g vin rouge
100g vin de Porto
50g sucre
20g fécule de maïs
20g chair de myrtilles
200g myrtilles de Binn
Panna Cotta d'abricots:
200g purée d'abricots
200g crème
60g sucre
4g agar
Gel de myrtilles:
200g purée de myrtilles
2g agar
20g sucre
Pain de seigle financier:
300g pain de seigle finement émietté
100g sucre glace
50g farine
250g beurre liquide
200g sucre
400g blanc d'œuf
Flocons de pain de seigle:
200g le reste du pain de seigle
100g farine
100g sucre
200g beurre
Sucette d'abricots
Faire fondre le chocolat blanc
Démouler les demi-sphères et les plonger dans le chocolat
Laisser ensuite décongeler au frigoVerser la masse dans un moule à glaçon (forme demi-sphère) et le congeler
Mélanger la purée avec le sucre
Compote de myrtilles
Cuire à feu doux le vin rouge, le porto et le sucre (laisser réduire)
Mêler énergiquement avec la chair de myrtilles et mélanger le tout
Porter à ébullition le mélange un court instant
Incorporer les myrtilles dans la sauce et la faire mariner
Panna Cotta d'abricots
Porter à ébullition la purée d'abricots avec la crème, le sucre et l'agar
Remplir les verrines avec le masse
Placer le tout au frigo pour que la masse se raffermisse
Gel de myrtilles
Chauffer les ingrédients ensemble puis les verser dans un récipient, mélanger ensuite le tout
Pain de seigle financier
Mélanger le pain de seigle avec le sucre glace, la farine et le beurre
Battre le blanc d'œuf et le sucre en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la masse
Verser le tout sur une plaque et cuire env. 15 min à 170°c au four
Laisser refroidir et couper le financier en morceaux
Flocons de pain de seigle
Mélanger tous les ingrédients et les verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé
Cuisson au four : 180°C
Mario Inderschmitten
Pension Albrun3996 Binn
Au menu, les recettes sont classiques, bien qu’étonnamment modernes. La présentation des plats est simple avec un côté perfectionniste, tout en respectant un style libre mais soigné.
Mario Inderschmitten est un ancien membre de l’équipe nationale des cuisiniers et a également fait partie de la sélection 2012 des Marmite Youngster.
Il revient aux sources et s’installe dans la vallée du Binn dont il est originaire. Avec sa partenaire Laetitia Wach, responsable du secteur « service » et « pension », il apporte un vent nouveau dans cette vallée qui lui est chère.
Best of Swiss Gastro Award 2015, distingué dans la catégorie "Classique".