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Ballotine de volaille au vieux Gruyère glacée dans son jus, mousseline de carottes et cuchaule dorée
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Julien Konrad
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Ballotine de volaille aux champignons des bois et gésier, pommes soufflées à la graisse de bœuf, …
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Philippe Ligron
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Carpaccio d'omble, son sablé à l'ail noir, crème légère de la Gruyère acidulée à la betterave de …
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Pascal Géraudel
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Chili con carne en boîte de conserve et Pannacotta au Wasabi avec tartare d'omble et concombre
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Swiss Armed Forces Culinary Team
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Choux frisé soufflé aux poissons oubliés, jus d'écrevisse
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Lionel Rodriguez
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Filets de perche LOË au beurre citronné, légumes d'automne
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Nathalie Jacoulot
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Filets de perche LOË fumés sur compotée de tomates
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Nathalie Jacoulot
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Filets de perches LOË cuit au sel de Colonnata, chlorophylle, citron
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Romain Paillereau
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Filets de perches LOË fumés, crème de panais au raifort et poires zestées au citron bio, huile …
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Franck Reynaud
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Filets de perches LOË laquées au miso blanc, chanterelles liées au chocolat blanc et noix de cajou…
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Benjamin Luzuy
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Filets de perches LOË raidi au beurre minute citron-ail, bouillabaisse de fenouil et flocons de …
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Franck Reynaud
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Fleur "banane-choc" et Triangle à la mangue
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Ramona Bolliger
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Fraîcheur de cannelloni de truite fumée de Neirivue concombre, céleri-pomme, bisque froide …
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Jean-Marie Pelletier
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La Truelle du terroir
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Cyril Freudiger
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Le Biscuit Granola au riz soufflé, duo de pommes et crème légère à la cardamone
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Benoît Jérome
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Mille feuille de butternut et filets de perches LOË fumés, yaourt et raifort, vinaigrette safran et…
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Benjamin Luzuy
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