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Accord agrumes - chocolat fumé et paprika
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Adeline Gumy
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Aguachile de filets de perches LOË légèrement fumé, mûres fraîches et pil pil
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Benjamin Luzuy
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Ballottine de perches, choux, chanterelles et chorizo
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Marie Robert
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Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail et oignon brûlé
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Bert De Rycker
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Bisque d’écrevisses de nos lacs, saucisse aux choux, carottes
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Bertrand Chardonnens
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Emulsion de serac d'alpage sur une déclinaison de courge et oeuf au soja
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Ben & Léo
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Equipe suisse de boulangerie
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Beatriz Pires Martins, Aurélien Prêtre et Morgan Tschäppät
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Filets de perches LOË en persillade, pleurotes et amandes
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Damien Germanier
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Ganache grand crus et gelée au koa
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Romain Leemann
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Inversion autour de l'accord met et vin
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Fabrice Simonet
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Les Ravioles de boudin noir aux reinettes et échalotes confites, beurre au vieux cidre de Normandie
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Pierrot Ayer
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L’œuf de poule de Charmey cuisson parfaite
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Laura D'Imprima
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Oeuf parfait au topinambour, châtaignes et éclats de viande séchée crispy
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Julian Knipper
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Perches LOË confites à la feuille de combava, gnocchis fondants à la cima di rapa, émulsion de …
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Benjamin Luzuy
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Poitrine de porc laquée au vin cuit et épices, mousseline de patates douces au pamplemousse
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Jean-Sébastien Ribette
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Polè dè mothonda dè bénichon
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Lilou Ruprecht
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